KAYMAK

Ekmek kadayıfının üzerinde, balın yanında en iyi ne gider? Tabi ki kaymak…


En iyi kaymak manda sütünden yapılır. Kaymağı alınacak manda sütü önce ateşte kaynatılır ve bu sırada taşmaması için sürekli karıştırılarak savrulur. Süt iyice kaynadıktan sonra kenarları az yüksek tepsilere doldurularak közlü hafif ateş üzerine konur ve 1-2 saat sonra tepsilerin üzeri örtülerek 5-6 saat kadar kendi hallerine bırakılır. Bu zaman içinde, sütteki yağ, diğer elementlerle beraber sütün üst tarafında kalın bir tabaka halinde toplanır. Bu tabakaya kaymak denir. Daha sonra soğutularak sütün üzerinden alınan kaymak bekletilmeden satışa sunulur.



Hakiki manda kaymağı sakız beyazı renginden anlaşılır. Böylesine beyaz ve lezzetli bir gıdanın adına Anadolu’da Dombay, Camız veya Kömüş de denilen, çamurlarda yuvarlanmayı seven, karaya çalan koyu kahve renkli derisi ve yuvarlak boynuzlarıyla yabani görünüşlü bir hayvanın ürünü olması bazılarına biraz şaşırtıcı gelebilir. Dünyanın en lezzetli kaymağı manda sütünden elde ediliyor. Hem zamanla o büyüklüğe ve yabaniliğe alışıyorsunuz…

© Nev-i Beyaz Süt ve Süt Ürünleri • 2015
Designed by Web Cheff